DAILY REPORT INDONESIA VERSION PART 13

DAILY REPORT INDONESIA VERSIONPART 13
TANGGAL : 13/03/2019

Bismillahirrahmanirrahim

Assalamu'alaikum warahmatullahi wabarokatuh

Apa kabar kalian, semoga kita semua dalam lindungan Allah. Jangan lupa bersyukur hari ini, karena bersyukur akan membuat kita lebih mengerti akan hidup. Saya akan menyampaikan atau menceritakan tentang kegiatan saya hari ini berada di kitchen.

Hari ini adalah giliran kelompok saya yaitu kelompok 2 untuk melakukan Mid Tes, kelompok saya mendapatkan menu rotation 1.3 yang mana menu tersebut merupakan indonesian food. seperti biasanya saya datang selalu lebih awal dan saya juga yang prepare bahan terlebih dahulu, karena teman saya banyak yang beum hadir.

setelah semua anggota kelompok lengkap, selanjutnya kamipun membagi tugas ada yang di section appetizer, soup, main course dan dessert. Sedangkan saya sendiri disini bertugas untuk main course, cuman saya juga merangkap ke section lainnya karena section saya lebih dulu selesai dibandingkan dengan section yang lainnya.

Setelah saya menyelesaikan main course saya lanjut ke appetizer dan soup, sebenarnya mudah dalam pembuatan soup hanya saja yang mengerjakan soup tersebut kurang tanggap, jadi saya membantunya untuk membuat soup. Ketika pembuatan soup terjadi kesalahan yaitu chicken stock yang digunakan ternyata kurang, akhirnya saya menyuruh teman saya untuk mengambil chicken stock yang telah dibuat ADH untuk menambah stocknya.

Stock yang saya gunakan juga bukan stock yang beku melainkan stock yang cair atau masih dalam proses pembekuan, Kemudian itu saya pun menambahkan chicken stock ke dalam soupnya untuk menambah kekurangan dari stocknya. Setelah di tambahkan chicken stock di lanjutkan dengan pemberian seasoning pada soup tersebut.

Waktu yang diberikan untuk menyajikan makanan tersisa satu jam, untungnya semua makanan telah ready. Makanan pun siap untuk di plating, namun piring yang ingin digunakan belum dikeluarkan dari restaurant akhirnya kamipun harus menunggu hingga piring tersebut dikeluarkan dari restaurant menuju restaurant untuk digunakan serving food.

Hari ini hari yang begitu melelahkan dengan kerja cepat dan tepat kami kelompok 2 mengeluarkan semua kemampuan yang kami bisa, sehingga tidak sia-sia pengorbanan yang kami lakukan untuk hari ini. Setelah semua makanan ready dan di serving ke restaurant kami pun membereskan peralatan yang digunakan, membersihkan area kerja, membersihkan utensil dan equipment dilanjutkan dengan pembuatan untuk anak bangsa.

Setelah selesasi kamipun oneline lagi lalu general cleaning, seperti biasanya setelah general cleaning yah di tunggu dulu hingga kering lalu dipulangkan. setelah lantai kering kamipun oneline lagi dan absen, lalu dapat nasehat dari pak ical. dilanjutkan dengan menyiapkan kelas lalu berdoa dan pulang kerumah masing.

Ada suatu kebanggan bagi saya sendiri pada saat mendapatkan pujian dari pak Ical bahwa makanan yang kami sajikan rasanya bagus dan pas, platingannya yang memiliki kreatifitas, ketepatan waktunya, dan yang paling penting bahwa saya berhasil membuat orang lain bahagia melalui sebuah makanan, disitulah kebanggaan tersendiri buat saya pribadi.

RECEIPE :

1. SOUP KACANG MERAH

Ingredient :

2 sliced dried galangal

2 tbsp peanut oil

75 gr chopped onion

75 gr choped shallot

50 gr chopped fresh ginger 

2 tsp garlic, finely chopped

400 gr dried red kidney beans, cooked

825 ml chicken stock

100 ml unsweetened coconut milk

to taste salt and pepper

1 tbsp red chili pepper, seeded and deveined

1 tbsp fresh ginger, julienne

4 spring coriander

Procedure :

1. combine the galingale and 100 ml water in a small pan. simer for 2 minutes. cover, let stand for at least 15 minutes. Drain and reserve the liquid, chp the root.

2. heat the peanut oil in a sauce pan, add the onion, shallots, chopped ginger and garlic. cook over low heat until soft, but not browned (10-15 minutes) stirring often. add  300 gr kidney beans to the sauce pan, toss for 2 minutes. add the stock, galingal and reserved liquid.

3. bring to a boil, then turn down heat and simmer, covered, until vegetable are very soft about 15 minutes.

4. with a slotted spoon, transfer the solids from the saucepan to a blender or processor. puree until smooth, gradually adding the liquid. press through a sieve.

5. return the soup to the saucepan, add the coconut milk and simmer for 5 minutes. season with salt and pepper.

6. distribute the remaining beans among 4 small bowls. leadle in the soup. springkle a few chili and ginger julienne over each (serve the remainder separately i a small dish). garnish each bowl with a coriander spring.

2. BEBEK MENYATNYAT

Ingredient :

1 whole duck, weighing about 2 kg

4 tbsp vegetable or coconut oil

200 gr spice blend for meat 

2 stalks lemongrass, bruised

2 pcs kaffir lime leaves, bruishe

2 pcs bay leaf

400 ml chicken stock

100 ml coconut cream

to taste salt

to taste black peppercorn

to taste limes and lime zest

procedure :

1. cut in half and deboned, leave in leg bone, but cut open to cook evenly through.

2. brine duck for 6 hours

3. heat 4 tbsp vegetables or coconut oil in a nonstick pan. sear duck very quickly on both for 30 second. drain oil, leaving 1 tbsp in the pan.

4. add spice blend, lemograss, kafir lime leaves, bay leaves, and saute over medium heat 2 minute until fragrant.

5. fill pan with stock and bring to a boil. reduce head and simmer for 2 minutes.

6. transfer duck and sauce into a pressure cooker and pressure cook at gauge pressure of 1 bar/15 psi for 15 minutes. star trimming when fill pressure is reached.

7. turn of heat and let the cooker cool for 20 minutes. remove the duck from the cooking liquid with a slotted spoon, and set aside in a warm place.

8. strain the liquid into a pot. bring to a simmer and skim off as much fat as possible.

9. add coconut cream and bring back to a simmer. add the duck and simmer over medium low heat, gently turning and basting the meat for 12-15 minutes untill it is glazed and the sauce lightly thickens. season to taste with salt and pepper and a generous squeeze of lime juice and some lime zest.

3. DOKO DOKO CANGKUNING

Ingredient :

ingredient 1

250 gr sticky rice flour

1 teaspoon of salt

250 gr thick coconut milk

pinch food coloring

material 2

250 gr of rice flour

50 gr sticky rice flour

150 gr of sugar

1/2 teaspoon of salt

1/2 teaspoon of vanilla

800 ml of coconut milk

2 pieces of pandan leaves

core material

1 kg of brown sugar

500 ml of water

1 kg of grated coconut

cinnamon pinch

1 sheet of pandan leaves

procedure:

1. Material I: mix sticky rice and salt flour, mix well. Pour a small amount of thick coconut milk while stirring until smooth.

2. Flatter the mixture, fill it with cangkuning. Cover again and round shape. Finish all the dough. Set it aside.

3. Material II: mix rice flour, sago flour, granulated sugar, vanilla and salt. Stir well.

Pour coconut milk. Stir using whisk until smooth.

4. Cook over medium heat with pandan leaves while stirring constantly so the bottom doesn't burn.

5. Cook until the mixture is thick and not crushed.

6. Take banana leaves, fold the cone shape.

7. Give rice flour ingredients.

8. Add the contents of the stick while pressing a little.

9. Add more rice flour ingredients on top while pressed.

10. Fold the banana leaves from the bottom, left then right.

11. Finally fold the top part down while tucking in the folds.

13. Steamed in a cage which has boiled the water for 30 minutes.

14. Lift. Cool it down.

4. Pelecing Sayur

Quantity - Ingredients:

200 g - water spinach, blanched
100 g - fern tips, blanched
100 g -small green beans, blanched
50 g - bean sprouts, blanched
50 g - peanuts with skin, roasted golden brown

Chili Tomato Sauce:
3-5 birds eye chillies
1 pcs - tomato, grill
1/2tbsp - dried prawn, roasted
3 tbsp - chicken/ vegetable stock
to taste - salt

Coconut Sambal:
3 tbsp - coconut oil
2 large - red chillies, grill
60 g - shallot, grill
40 g - garlic, grill
1 tbsp - lime juice + more taste
1 tsp - palm sugar
100 g - coconut with skin, roast brown
to taste - salt

Procedure:
1. Prepare chili tomato sambal: combine all ingredients in a stone mortar or food processor anjd grind into a paste. season to taste with salt and adjust amount of waater if necessary
2. Prepare coconut sambal: combine all ingredient except grated coconut in a stone mortar of food processor and grind into a smooth sauce. Blend with grated coconut and season to taste with salt and more lime juice
3. Bring a pot of water to the boil and blanch water spinach, fern tips, bean sprouts and green beans separetely. drain well and place in a large bowl. add chili tomato sambal and coconut sambal and toss well.
4. Garnish with roasted peanuts served.