DAILY KITCHEN ACTIVITY PART 26
DAILY KITCHEN ACTIVITY
11/11/2019
11/11/2019
Bismillahirrahmanirrahim
Assalamu'alaikum warahmatullahi wabarokatuh
Apa kabar kalian, semoga kita semua dalam lindungan Allah. Jangan lupa bersyukur hari ini, karena
bersyukur akan membuat kita lebih mengerti akan hidup. Saya akan menyampaikan atau menceritakan tentang kegiatan saya hari ini berada di kitchen. Bila menurut kalian blog ini bermanfaat silahkan share dan ajak teman kalian untuk membacanya.
Hari ini merupakan minggu terakhir praktek sebelum memasuki final praktek, di minggu ini juga merupakan minggu terakhir untuk membuat video basic preparation. Yah memang benar yang dikatakan oleh kebanyakan orang semakin tinggi semester akan semakin banyak tugas yang menunggu.
Okey hari ini kami datang seperti biasanya jam 07.00 sudah berada di kitchen lewat dari waktu yang telah di tentukan maka di akan di TK (Tanpa Keterangan). Kami datang sebelum waktu yang di tentukan dan banyak pula dari teman saya yang biasa terlambat padahal ini sudah memasuki minggu terakhir untuk melakukan kegiatan praktek, seharusnya mereka lebih giat dan rajin lagi.
Pada jam 09.00 kami pun oneline di ktichen dengan perlengkapan dan grooming yang baik. Pak Ical pun memberikan arahan kepada teman-teman, namun saya terlambat untuk ikut oneline karena pak Ical menyuruh saya untuk menanam pohon ketapang dan juga menyiram tanaman yang ada di kitchen.
Setelah saya menanam pohon ketapang dan menyiram tanaman sayapun langsung masuk ke kitchen dan masuk ke dalam barisan untuk mendengar arahan dari pak Ical, yah sebenarnya tidak banyak penyampaian hanya sekedar mengingatkan seperti biasanya tentang alur kerjanya, sectionnya serta juga tentang keselamatan, kebersihan dan keamanan kerja.
Setelah membagi section kerja kami pun langsung ke section kami masing-masing dan langsung melakukan preparation sesuai dengan tugas kami. Section kelompok saya berada di cool kitchen, tugas kami selain membuat salad dan great for sharing kami juga menyiapkan seluruh bahan yang berhubungan dengan sayuran untuk section main kitchen.
Jadi kelompok main kitchen akan memberikan daftar yang di prepare dan biasanya kami juga langsung membaca receipe yang telah diberikan dan langsung mem-prepare bahan yang di butuhkan main kitchen hanya saja biasanya ada menu yang tidak tercantum di dalam receipe tersebut jadi kami harus menanyakan kepada kelompok main kitchen terkait dengan bahan yang hendak mereka gunakan.
Saya sendiri mendapat bagian untuk membuat pempek, yah sebenarnya bukan hal yang sulit karena makanan ini sudah sering saya buat hanya saja yang menjadi permasalahannya adalah quantity dari bahan tersebut saya lupa oleh karena itu saya pun menelpon mama saya dan menanyakan perihal quantity bahan yang digunakan sedangkan untuk proses pembuatannya yah hampir sama seperti yang lainya.
Selagi menunggu daging ikan tenggiri untuk membuat pempek di haluskan saya pun membuat dressing dari pempek tersebut yaitu cuko-nya. Karakteristik rasa dari cuko ini asin, pedas, manis dan gurih sehingga ketika memakan pempek ini akan membangkitkan selera makan yang tinggi karena dressing yang dibuat pun sungguh menggugah selera sekali.
Tapi ada kesalahan dalam pembuatan cuko-nya, bukan kesalahan yang terlalu besar sih hanya saja saya kelebihan menggunakan ebi pada cuko-nya sehingga rasa ebinya sangat kuat namun tidak sampai membuat rasa dari cuko-nya berubah. Saya pun menambahkan cuka, gula merah, bawang merah, bawang putih, cabai keriting, semuanya di masak hingga mendidih lalu simmer hingga ekstraknya keluar. Setelah itu saring cuko-nya dan dinginkan atau simpan di chiller agar dapat bertahan lama.
Setelah menyelesaikan semua prepare-an kami pun membantu kelompok lain yang preparationnya belum selesai seperti section butcher dan pastry & bakery. Yah wajar saja jika mereka lama untuk menyelesaikan preparation karena ada bahan yang harus di toeing untuk kelompok butcher serta untuk pastry ada bahan yang memerlukan waktu untuk proofing, proses resting, laminating dan itu semua membutuhkan waktu belum lagi untuk bake roti. Jadi untuk mempersingkat dan mempercepat pekerjaan kami pun membantu kelompok lain.
Setelah membereskan semua peralatan dan bahan serta membersihkan chiller dan freezer waktunya bagi kami untuk melakukan general cleaning section lantai bagi laki-laki dan table working untuk perempuannya. Semua dilakukan secara bersamaan dan harus dengan tim work agar semua kerjaan selesai sesuai target yang telah ditentukan.
setelah general cleaning, kami pun istirahat dan anak bangsa sebelum pergi shalat. Kegiatan anak bangsa juga merupakan kegiatan rutin yang dilakukan setiap selesai praktek dan kegiatan ini dilakukan secara bersama-sama untuk membangun jiwa korsa dan membentuk jiwa persaudaraan kami di dalam kitchen.
Setelah selesai, seperti biasanya setelah general cleaning yah di tunggu dulu hingga kering lalu dipulangkan. setelah lantai kering kamipun oneline lagi dan absen, lalu dapat nasehat dari pak ical. dilanjutkan dengan menyiapkan kelas lalu berdoa dan pulang kerumah masing.
RECEIPE :
1. CHEF SALAD
2. PEMPEK
3. JELLIED FRUIT SALAD
4. THAI PAPAYA AND MANGO SALAD
5. CALIFORNIA BURGER
6. CLUB SANDWICH
7. GRILLED CHEESE SANDWICH
8. DEEP FRIED CALAMARY
bersyukur akan membuat kita lebih mengerti akan hidup. Saya akan menyampaikan atau menceritakan tentang kegiatan saya hari ini berada di kitchen. Bila menurut kalian blog ini bermanfaat silahkan share dan ajak teman kalian untuk membacanya.
Hari ini merupakan minggu terakhir praktek sebelum memasuki final praktek, di minggu ini juga merupakan minggu terakhir untuk membuat video basic preparation. Yah memang benar yang dikatakan oleh kebanyakan orang semakin tinggi semester akan semakin banyak tugas yang menunggu.
Okey hari ini kami datang seperti biasanya jam 07.00 sudah berada di kitchen lewat dari waktu yang telah di tentukan maka di akan di TK (Tanpa Keterangan). Kami datang sebelum waktu yang di tentukan dan banyak pula dari teman saya yang biasa terlambat padahal ini sudah memasuki minggu terakhir untuk melakukan kegiatan praktek, seharusnya mereka lebih giat dan rajin lagi.
Pada jam 09.00 kami pun oneline di ktichen dengan perlengkapan dan grooming yang baik. Pak Ical pun memberikan arahan kepada teman-teman, namun saya terlambat untuk ikut oneline karena pak Ical menyuruh saya untuk menanam pohon ketapang dan juga menyiram tanaman yang ada di kitchen.
Setelah saya menanam pohon ketapang dan menyiram tanaman sayapun langsung masuk ke kitchen dan masuk ke dalam barisan untuk mendengar arahan dari pak Ical, yah sebenarnya tidak banyak penyampaian hanya sekedar mengingatkan seperti biasanya tentang alur kerjanya, sectionnya serta juga tentang keselamatan, kebersihan dan keamanan kerja.
Setelah membagi section kerja kami pun langsung ke section kami masing-masing dan langsung melakukan preparation sesuai dengan tugas kami. Section kelompok saya berada di cool kitchen, tugas kami selain membuat salad dan great for sharing kami juga menyiapkan seluruh bahan yang berhubungan dengan sayuran untuk section main kitchen.
Jadi kelompok main kitchen akan memberikan daftar yang di prepare dan biasanya kami juga langsung membaca receipe yang telah diberikan dan langsung mem-prepare bahan yang di butuhkan main kitchen hanya saja biasanya ada menu yang tidak tercantum di dalam receipe tersebut jadi kami harus menanyakan kepada kelompok main kitchen terkait dengan bahan yang hendak mereka gunakan.
Saya sendiri mendapat bagian untuk membuat pempek, yah sebenarnya bukan hal yang sulit karena makanan ini sudah sering saya buat hanya saja yang menjadi permasalahannya adalah quantity dari bahan tersebut saya lupa oleh karena itu saya pun menelpon mama saya dan menanyakan perihal quantity bahan yang digunakan sedangkan untuk proses pembuatannya yah hampir sama seperti yang lainya.
Selagi menunggu daging ikan tenggiri untuk membuat pempek di haluskan saya pun membuat dressing dari pempek tersebut yaitu cuko-nya. Karakteristik rasa dari cuko ini asin, pedas, manis dan gurih sehingga ketika memakan pempek ini akan membangkitkan selera makan yang tinggi karena dressing yang dibuat pun sungguh menggugah selera sekali.
Tapi ada kesalahan dalam pembuatan cuko-nya, bukan kesalahan yang terlalu besar sih hanya saja saya kelebihan menggunakan ebi pada cuko-nya sehingga rasa ebinya sangat kuat namun tidak sampai membuat rasa dari cuko-nya berubah. Saya pun menambahkan cuka, gula merah, bawang merah, bawang putih, cabai keriting, semuanya di masak hingga mendidih lalu simmer hingga ekstraknya keluar. Setelah itu saring cuko-nya dan dinginkan atau simpan di chiller agar dapat bertahan lama.
Setelah menyelesaikan semua prepare-an kami pun membantu kelompok lain yang preparationnya belum selesai seperti section butcher dan pastry & bakery. Yah wajar saja jika mereka lama untuk menyelesaikan preparation karena ada bahan yang harus di toeing untuk kelompok butcher serta untuk pastry ada bahan yang memerlukan waktu untuk proofing, proses resting, laminating dan itu semua membutuhkan waktu belum lagi untuk bake roti. Jadi untuk mempersingkat dan mempercepat pekerjaan kami pun membantu kelompok lain.
Setelah membereskan semua peralatan dan bahan serta membersihkan chiller dan freezer waktunya bagi kami untuk melakukan general cleaning section lantai bagi laki-laki dan table working untuk perempuannya. Semua dilakukan secara bersamaan dan harus dengan tim work agar semua kerjaan selesai sesuai target yang telah ditentukan.
setelah general cleaning, kami pun istirahat dan anak bangsa sebelum pergi shalat. Kegiatan anak bangsa juga merupakan kegiatan rutin yang dilakukan setiap selesai praktek dan kegiatan ini dilakukan secara bersama-sama untuk membangun jiwa korsa dan membentuk jiwa persaudaraan kami di dalam kitchen.
Setelah selesai, seperti biasanya setelah general cleaning yah di tunggu dulu hingga kering lalu dipulangkan. setelah lantai kering kamipun oneline lagi dan absen, lalu dapat nasehat dari pak ical. dilanjutkan dengan menyiapkan kelas lalu berdoa dan pulang kerumah masing.
1. CHEF SALAD
QUANTITY :
|
INGREDIENTS :
|
PROCEDURE :
| |
3 kg
|
Mixed salad greens
|
1.
|
Place the greens in cold salad bowls, approximately 4 oz
(125 g) per portion.
|
700 gr
|
Chicken breast, cut into thin strips
| ||
700 gr
|
Beef bacon, cut into thin strips
|
2.
|
Arrange the turkey, ham, and cheese strips neatly on top of the greens. Keep the items separate—do not mix them all together.
|
700 gr
|
Cheddar cheese, cut into thin strips
| ||
50 gr
|
Tomato wedges or cherry tomatoes
| ||
50 gr
|
Hard-cooked egg quarters
|
3.
|
Arrange the remaining items attractively on the salad.
|
25 gr
|
Radishes
|
4.
|
Hold for service. If salads must be held for over 1 hour, they should be covered so the meats and cheese don’t dry out.
|
225 gr
|
Carrots, cut batonnet
| ||
25 gr
|
Green bell pepper rings
| ||
5.
|
Serve with any appropriate salad dressing, served on the side in a separate container.
| ||
QUANTITY :
|
INGREDIENTS :
|
PROCEDURE :
| |
60 gr
|
Tenggiri Fish
|
1.
|
Clean, fillet and trimmed the fish.
|
30 gr
|
Tapioca flour
|
2.
|
Grind fish than add shallot, garlic grind and mix together.
|
30 gr
|
Garlic
|
3.
|
Put tapioca flour little by little in dough fish alternately add egg one by one, mix all until smooth. Than put salted water and taste with salt and pepper.
|
50 gr
|
Shallot
| ||
1 dl
|
Hot water
| ||
5 gr
|
Salt
|
4.
|
Forming the dough make with cylinder.
|
150 gr
|
Cucumber (cut into brunoise)
|
5.
|
Boil empek empek until cooked.
|
5 pcs
|
Egg
|
6.
|
For sauce : mix all ingredients and stir until blended.
|
For sauce :
|
7.
|
Serve empek empek with sauce.
| |
25 gr
|
Hot chili (grind)
| ||
15 gr
|
Garlic (grind)
| ||
150 gr
|
Brown sugar (grated)
| ||
3 dl
|
Vinegar
| ||
30 gr
|
Tong cai
| ||
50 gr
|
Ebi
| ||
3. JELLIED FRUIT SALAD
QUANTITY :
|
INGREDIENTS :
|
PROCEDURE :
| |
2 can
|
Pineapple cubes
|
1.
|
Drain the pineapple and reserve the juice. You should have about 12 oz (350 g) drained fruit.
|
250 gr
|
Mandarin orange sections
| ||
375 gr
|
Orange sections
|
2.
|
Cut the grapefruit and orange sections into ½ -in. (1-cm) dice.
|
250 gr
|
Grape
| ||
3.
|
Cut the grapes in half. Remove seeds, if any.
| ||
4.
|
Place the fruit in a colander or strainer over a bowl and hold in the refrigerator.
| ||
60 gr
|
Unflavored gelatin
|
5.
|
Stir the gelatin into the cold water and let stand at least 5 minutes.
|
250 mL
|
Water, cold
| ||
as needed
|
Grapefruit, orange, or pineapple
|
6.
|
Add enough fruit juice (or part juice and part water) to the liquid from the pineapple to measure 3 /2 pt (1.75 L).
|
175 gr
|
Sugar
| ||
1 gr
|
Salt
|
7.
|
Bring the fruit juice to a boil in a stainless-steel pan. Remove from heat.
|
90 mL
|
Lemon juice
| ||
8.
|
Add the sugar, salt, and softened gelatin. Stir until gelatin and sugar are dissolved.
| ||
9.
|
Cool the mixture. Add the lemon juice.
| ||
10.
|
Chill until thick and syrup but not set.
| ||
11.
|
Fold the drained fruits into the gelatin mixture.
| ||
12.
|
Pour into individual molds or into a half-size hotel pan. Chill until firm.
| ||
25 gr
|
Lettuce leaves for underliners
|
13.
|
Line cold salad plates with lettuce leaves.
|
400 mL
|
Chantilly Dressing
(500 mL heavy cream, whipped. Fold the whipped cream into the mayonnaise carefully to retain volume. Do this as close as possible to service time)
|
14.
|
Unmold the salads or, if a hotel pan was used, cut 5 x 5 into rectangles.
|
15.
|
Place a gelatin salad on each plate. Hold for service in the refrigerator.
| ||
16.
|
At service time, top each salad with 1 tbsp. (15 mL) dressing.
|
4. THAI PAPAYA AND MANGO SALAD
QUANTITY :
|
INGREDIENTS :
|
PROCEDURE :
| |
180 mL
|
Lime juice
|
1.
|
Mix together the lime juice, fish sauce, chiles, scallions,
and sugar. Stir until the sugar is dissolved.
|
30 mL
|
Thai fish sc. or Vietnamese fish sc.
| ||
2 gr
|
Serrano chiles, seeded (chopped)
| ||
2 gr
|
Scallions (chopped fine)
| ||
30 gr
|
Brown sugar or raw sugar
| ||
750 g
|
Mango, medium dice
|
2.
|
Mix together the mango and papaya.
|
750 g
|
Papaya, medium dice
|
3.
|
Arrange 1 oz (30 g) cabbage on each salad plate.
|
360 g
|
Napa cabbage, shredded
|
4.
|
Top with a mound of the fruit mixture.
|
60 mL
|
Chopped puanut
|
5.
|
Drizzle each portion with 4 tsp (20 mL) dressing.
|
6.
|
Sprinkle each portion with 1 tsp (5 mL) chopped peanuts.
|
5. CALIFORNIA BURGER
QUANTITY :
|
INGREDIENTS :
|
PROCEDURE :
| |
125 g
|
Hamburger patty,
|
1.
|
Cook the hamburger patty on a griddle or grill to desired
doneness.
|
1 pcs
|
Hamburger roll
| ||
as needed
|
Butter
|
2.
|
While the meat is cooking, prepare the roll. Butter the bottom half very lightly. Spread the top half with mayonnaise.
|
10 mL
|
Mayonnaise
| ||
1 pcs
|
Lettuce leaf
| ||
1 sliced
|
Thin slice of onion
|
3.
|
Place the halves of the roll side by side on a serving plate.
|
1 sliced
|
Tomato
|
4.
|
On the top half, place the lettuce leaf, the onion slice (if
used), and the tomato slice.
|
5.
|
When the hamburger patty is cooked, place it on the bottom half of the roll. Serve immediately, open faced.
|
6. CLUB SANDWICH
QUANTITY :
|
INGREDIENTS :
|
PROCEDURE :
| |
3 slices
|
3 slices White bread, toasted
|
1.
|
Place the 3 slices of toast on a clean work surface. Spread
the tops with mayonnaise.
|
as needed
|
as needed Mayonnaise
| ||
2 pcs
|
2 leaves Lettuce
|
2.
|
On the first slice, place 1 lettuce leaf, then 2 slices of
tomato, then 3 strips of bacon.
|
2 slices
|
2 slices Tomato, about
| ||
3 strip
|
Beef bacon
|
3.
|
Place the second slice of toast on top, spread side down.
|
60 gr
|
Sliced turkey or chicken breast
|
4.
|
Spread the top with mayonnaise.
|
5.
|
On top of this, place the turkey or chicken, then the other
lettuce leaf.
| ||
6.
|
Top with the third slice of toast, spread side down.
| ||
7.
|
Place frilled picks on all 4 sides of the sandwich.
| ||
8.
|
Cut the sandwich from corner to corner into 4 triangles.
Each triangle will have a pick through the center to hold it
together.
| ||
9.
|
Place on a plate with the points up. The center of the plate
may be filled with potato chips, French fries, or other
garnish or accompaniment.
|
7. GRILLED CHEESE SANDWICH
QUANTITY :
|
INGREDIENTS :
|
PROCEDURE :
| |
30 g
|
Cheddar or American cheese: 1 slice cut to the size of the bread
|
1.
|
Place the slice of cheese between the slices of bread.
|
2.
|
Butter the outsides of the sandwich and place on a griddle
preheated to 350°–375°F (175°–190°C).
| ||
2 slices
|
White bread
| ||
as needed
|
Butter
|
3.
|
Cook until golden brown on one side. Turn over and cook
until the second side is golden brown and the cheese starts
to melt.
|
4.
|
Remove the sandwich from the griddle. Cut in half diagonally and serve immediately.
|
8. DEEP FRIED CALAMARY
QUANTITY :
|
INGREDIENTS :
|
PROCEDURE :
| |
2.25 kg
|
Small cleaned squid
|
1.
|
Slice the body sacs of the squid crosswise into rings. Leave the tentacle sections whole, or cut them in half if they are large.
|
125 mL
|
Lemon juice
| ||
500 g
|
Flour
| ||
45 mL
|
Salt
|
2.
|
Combine the squid with the lemon juice and marinate, refrigerated, 2–3 hours.
|
3.
|
Mix the flour and salt.
| ||
4.
|
Drain the squid and dry on clean towels. Immediately before cooking, toss the squid with the flour, then shake in a large strainer to remove excess flour.
| ||
5.
|
Deep-fry at 350°F (175°C) just until lightly golden. Remove from the fryer and drain.
| ||
750 ml
|
Italian Tomato Sauce for Pasta (see recipe)
|
6.
|
Heat the tomato sauce and season to taste with the hot pepper sauce.
|
To taste
|
Hot red pepper sauce
| ||
750 ml
|
Aïoli I (see recipe)
|
7.
|
Heap the fried squid in the center of the serving plates, accompanied by 2 fl oz (60 mL) of each of the sauces in small cups. If desired, top with a little deep-fried parsley.
|
As desired
|
Optional garnish:
| ||
deep-fried parsley leaves
| |||
Komentar
Posting Komentar