DAILY ACITIVITY KITCHEN PART 21
DAILY ACTIVITY KITCHEN
17/10/2019
17/10/2019
Bismillahirrahmanirrahim
Assalamu'alaikum warahmatullahi wabarokatuh
Apa kabar kalian, semoga kita semua dalam lindungan Allah. Jangan lupa bersyukur hari ini, karena
bersyukur akan membuat kita lebih mengerti akan hidup. Saya akan menyampaikan atau menceritakan tentang kegiatan saya hari ini berada di kitchen. Bila menurut kalian blog ini bermanfaat silahkan share dan ajak teman kalian untuk membacanya.
Pagi ini saya tidak membuat katiri mandi lagi, tidak seperti hari-hari sebelumnya, hari ini saya tidak membuat katiri mandi karena bahan yang saya butuhkan untuk membuat katiri mandi telah habis dan juga tidak ada sisa dari kemarin. Jadi hari ini katiri mandi sold out atau tidak out ke restoran, yang keluar hanyalah tiramisu, creme brulee, red velvet roll.
semua makanan yang keluar hari ini dibatasi oleh pak Ical karena dia tidak ingin hal seperti kemarin terjadi lagi, jadi hanya sedikit saja makanan yang keluar hari ini. Kegiatan hari ini benar-benar plong tidak ada kegiatan tambahan atau preparation karena hari ini merupakan hari terakhir praktek pada minggu ini.
30 menit sebelum open resto pak Ical memanggil saya, setelah saya datangi ,pak Ical ternyata dia menyuruh saya untuk membawakan pak Muhajir red velvet roll cake ke ruangannya. Red velvet yang dibuat hari ini tidak banyak hanya ada 14 porsi dan pak Ical menyuruh untuk memberikan sebanyak 6 porsi dan 5 porsi untuk pak Jayadi karena ingin dibawa kepameran di CCC. Saya bertanya ke pak Ical apakah red velvet ini sold out karena hanya 14 porsi yang dibuat untuk hari ini dan pak Ical pun mengatakan untuk sold out saja red velvet tersebut.
Jadi dessert yang keluar ke restoran hanya tiramisu dan creme brulee untuk saja tiramisu masih ada 20 porsi dan creme brulee masih ada 14 porsi sehingga masih bisa menutupi kekurangan dari red velvet dan katiri mandi. Saya membuat garnish untuk creme brulee dari tenteng atau peanut caramel, yah bagi orang sulawesi tenteng bukan makanan yang asing bagi mereka saya membuat itu karena saya melihat masih ada kacang sisa dari garnish red velvet.
Kegiatan di restoran tidak berlangsung terlalu lama karena open resto dipercepat oleh pak Ical, tadi open resto 10.30 sehingga kegiatan di kitchen berlangsung dengan cepat. Kami menghandle semua orderan dengan sangat baik dan sesuai pesanan. Seperti biasanya anak service membuat sistem kerjanya seperti menu table d'hote, meskipun diberi tahu berapa kalipun mereka tetap akan melakukannya seperti itu.
Resto closing jam 13.20 pas setelah waktu shalat dimasjid, sehingga selesai shalat kamipun langsung membereskan semua bahan dan peralatan yang kami gunakan dan perempuannya membersihkan semua chiller dan freezer sekaligus saya melakukan inventory bahan, ini merupakan kegiatan rutin yang dilakukan setiap selesai praktek pada hari terakhir praktek.
Setelah membereskan semua peralatan dan bahan serta membersihkan chiller dan freezer waktunya bagi kami untuk melakukan general cleaning section lantai bagi laki-laki dan table working untuk perempuannya. Semua dilakukan secara bersamaan dan harus dengan tim work agar semua kerjaan selesai sesuai target yang telah ditentukan.
setelah general cleaning, kami pun istirahat dan anak bangsa sebelum pergi shalat. Kegiatan anak bangsa juga merupakan kegiatan rutin yang dilakukan setiap selesai praktek dan kegiatan ini dilakukan secara bersama-sama untuk membangun jiwa korsa dan membentuk jiwa persaudaraan kami di dalam kitchen.
Setelah selesai, seperti biasanya setelah general cleaning yah di tunggu dulu hingga kering lalu dipulangkan. setelah lantai kering kamipun oneline lagi dan absen, lalu dapat nasehat dari pak ical. dilanjutkan dengan menyiapkan kelas lalu berdoa dan pulang kerumah masing.
RECEIPE :
1. CREME BRULEE
2. RICE FLOUR DUMPLING (KATIRI MANDI)
3. PUFF PASTRY
INGREDIENT :
HARD FLOUR 1 KG
FAT(SHORTENING) 800 GR
SALT 15 GR
WATER 700 ML
PROCEDURE :
- MIX ALL THE INGREDIENT EXCEPT WATER.
- NEXT RUB IN THE FAT UNTIL TEXTURE FROM THE FAT LIKE A SAND
- AFTER THAT POUR THE WATER TO THE BOWL AND MIX AGAIN UNTIL THE FLOUR AND FAT MIXED.
- ROUNDING THE DOUGH AND THE REST 1 NIGHT FOR RELAX THE GLUTEN.
- AFTER THAT FOLDING THE DOUGH THREE LAYERS.
- MOULDING THE DOUGH ACCORDING WHAT WANT YOU DO.
bersyukur akan membuat kita lebih mengerti akan hidup. Saya akan menyampaikan atau menceritakan tentang kegiatan saya hari ini berada di kitchen. Bila menurut kalian blog ini bermanfaat silahkan share dan ajak teman kalian untuk membacanya.
Pagi ini saya tidak membuat katiri mandi lagi, tidak seperti hari-hari sebelumnya, hari ini saya tidak membuat katiri mandi karena bahan yang saya butuhkan untuk membuat katiri mandi telah habis dan juga tidak ada sisa dari kemarin. Jadi hari ini katiri mandi sold out atau tidak out ke restoran, yang keluar hanyalah tiramisu, creme brulee, red velvet roll.
semua makanan yang keluar hari ini dibatasi oleh pak Ical karena dia tidak ingin hal seperti kemarin terjadi lagi, jadi hanya sedikit saja makanan yang keluar hari ini. Kegiatan hari ini benar-benar plong tidak ada kegiatan tambahan atau preparation karena hari ini merupakan hari terakhir praktek pada minggu ini.
30 menit sebelum open resto pak Ical memanggil saya, setelah saya datangi ,pak Ical ternyata dia menyuruh saya untuk membawakan pak Muhajir red velvet roll cake ke ruangannya. Red velvet yang dibuat hari ini tidak banyak hanya ada 14 porsi dan pak Ical menyuruh untuk memberikan sebanyak 6 porsi dan 5 porsi untuk pak Jayadi karena ingin dibawa kepameran di CCC. Saya bertanya ke pak Ical apakah red velvet ini sold out karena hanya 14 porsi yang dibuat untuk hari ini dan pak Ical pun mengatakan untuk sold out saja red velvet tersebut.
Jadi dessert yang keluar ke restoran hanya tiramisu dan creme brulee untuk saja tiramisu masih ada 20 porsi dan creme brulee masih ada 14 porsi sehingga masih bisa menutupi kekurangan dari red velvet dan katiri mandi. Saya membuat garnish untuk creme brulee dari tenteng atau peanut caramel, yah bagi orang sulawesi tenteng bukan makanan yang asing bagi mereka saya membuat itu karena saya melihat masih ada kacang sisa dari garnish red velvet.
Kegiatan di restoran tidak berlangsung terlalu lama karena open resto dipercepat oleh pak Ical, tadi open resto 10.30 sehingga kegiatan di kitchen berlangsung dengan cepat. Kami menghandle semua orderan dengan sangat baik dan sesuai pesanan. Seperti biasanya anak service membuat sistem kerjanya seperti menu table d'hote, meskipun diberi tahu berapa kalipun mereka tetap akan melakukannya seperti itu.
Resto closing jam 13.20 pas setelah waktu shalat dimasjid, sehingga selesai shalat kamipun langsung membereskan semua bahan dan peralatan yang kami gunakan dan perempuannya membersihkan semua chiller dan freezer sekaligus saya melakukan inventory bahan, ini merupakan kegiatan rutin yang dilakukan setiap selesai praktek pada hari terakhir praktek.
Setelah membereskan semua peralatan dan bahan serta membersihkan chiller dan freezer waktunya bagi kami untuk melakukan general cleaning section lantai bagi laki-laki dan table working untuk perempuannya. Semua dilakukan secara bersamaan dan harus dengan tim work agar semua kerjaan selesai sesuai target yang telah ditentukan.
setelah general cleaning, kami pun istirahat dan anak bangsa sebelum pergi shalat. Kegiatan anak bangsa juga merupakan kegiatan rutin yang dilakukan setiap selesai praktek dan kegiatan ini dilakukan secara bersama-sama untuk membangun jiwa korsa dan membentuk jiwa persaudaraan kami di dalam kitchen.
Setelah selesai, seperti biasanya setelah general cleaning yah di tunggu dulu hingga kering lalu dipulangkan. setelah lantai kering kamipun oneline lagi dan absen, lalu dapat nasehat dari pak ical. dilanjutkan dengan menyiapkan kelas lalu berdoa dan pulang kerumah masing.
RECEIPE :
1. CREME BRULEE
QUANTITY :
|
INGREDIENTS :
|
PROCEDURE :
| |
2 pcs
|
Orange fruit
|
1.
|
Segment the grapefruits. If any segments are thick, cut them in half horizontally to make thinner segments. Drain on absorbent paper until thoroughly dry to the touch.
|
250 g
|
Peaches, fresh or canned, drained and chopped
| ||
50 gr
|
Sugar
|
2.
|
Cook the peach flesh with the sugar over low heat until soft, then purée. Divide the purée among 6 shallow 5-oz (150 mL) ramekins, spreading it evenly on the bottom.
|
280 g
|
Milk 9 oz 280 g
| ||
90 g
|
Heavy cream 3 oz 90 g
|
3.
|
Bring the milk and cream to a scalding point.
|
150 g
|
Whole eggs 5 oz 150 g
|
4.
|
Whip the eggs, yolks, and sugar until light. Temper with half of the hot milk, then stir this back into the remaining milk mixture. Add the vanilla.
|
40 g
|
Egg yolks 1.33 oz 40 g
| ||
100 g
|
Sugar 3.5 oz 100 g
|
5.
|
Strain through a fine china cap.
|
as needed
|
Vanilla extract
|
6.
|
Add the peach schnapps. Pour carefully into the ramekins so as not to stir the peach purée.
|
2 gr
|
Peach schnapps
| ||
100 g
|
Extra-fine granulated sugar
|
7.
|
Place in a hot water bath and bake at 215°F (100°C) until just set.
|
8.
|
Cool completely.
| ||
9.
|
Arrange the grapefruit wedges on top in a pinwheel pattern. Just before serving, dust with sugar and caramelize the tops with a blowtorch.
| ||
2. RICE FLOUR DUMPLING (KATIRI MANDI)
QUANTITY :
|
INGREDIENTS :
|
PROCEDURE :
| |
150 gr
|
Glutinous rice flour
|
1.
|
Prepare dumplings. Combine both flours and salt in a bowl. Gradually mix in water and knead until smooth dough results. The dough should be soft, elastic and not dry.
|
6 gr
|
Tapioca (cassava) flour
| ||
A pinch
|
Salt
| ||
180 mL
|
Water
| ||
SAUCE :
|
2.
|
Shape dough into dumplings about 1 cm in diameter.
| |
125 mL
|
Water
|
3.
|
Bring 4 liters if lightly salted water to the boil.
|
125 mL
|
Coconut milk
|
4.
|
Add dumplings, return to the boil and simmer for 5 minute
|
125 gr
|
Palm or brown sugar (chopped)
|
5.
|
Drain dumplings and lower into ice water to cool.
|
1 pcs
|
Screwpine leaf (pandan) bruised
|
6.
|
Prepare sauce. Combine all ingredients in a saucepan, bring to the boil and simmer for 5 minutes.
|
A pinch
|
Salt
| ||
7.
|
Add dumplings and simmer for 20 minutes over very low heat.
| ||
8.
|
Remove from heat and leave to cool to room temperature.
| ||
9.
|
Serve with freshly grated coconut and coconut cream if desired.
| ||
3. PUFF PASTRY
INGREDIENT :
HARD FLOUR 1 KG
FAT(SHORTENING) 800 GR
SALT 15 GR
WATER 700 ML
PROCEDURE :
- MIX ALL THE INGREDIENT EXCEPT WATER.
- NEXT RUB IN THE FAT UNTIL TEXTURE FROM THE FAT LIKE A SAND
- AFTER THAT POUR THE WATER TO THE BOWL AND MIX AGAIN UNTIL THE FLOUR AND FAT MIXED.
- ROUNDING THE DOUGH AND THE REST 1 NIGHT FOR RELAX THE GLUTEN.
- AFTER THAT FOLDING THE DOUGH THREE LAYERS.
- MOULDING THE DOUGH ACCORDING WHAT WANT YOU DO.
Komentar
Posting Komentar