DAILY ACITIVITY KITCHEN PART 5
DAILY ACTIVITY KITCHEN
12/08/2019
PROCEDURE
1. soak tamarind in 125ml hot water for 10 minutes. queeze to disolve pulp in the water, then strain, discarding seeds andfibre
2. meanwhile, put the onions, garlic, ginger, chillies and 125 ml of the coconut cream inyo a food processor and process until smooth. pour into a large saucepan and add remaining 375ml coconut cream. add 1/2 tsp salt, tumeric, chilli powder, coriander, daun salam, lemongrass and galangal, string to combine. add the meat and bring to the boil.
3. reduce heat to medium, add tamarind liquid and simmer until sauce has thickened, stiring occasionally. reduce heat to low and continue simmering for about 2 1/2 hours or until sauce is almost dry, stiring frequenly to ensure the mixture does not stick to the pan. when the oil starts to separate, add the sugar and stir to dissolve - allow the meat to cook in the oil until it becomes dark brown. serve with rice, one or two vegetable dishes, sambal and prawn crips.
note: * tamarind concentrate (block form) is available from asian food shops.
* daun salam leaves, also known as indonesian bay leaves, are available from indonesian food shops
2. AYAM TALIWANG
12/08/2019
Bismillahirrahmanirrahim
Assalamu'alaikum warahmatullahi wabarokatuh
Apa kabar kalian, semoga kita semua dalam lindungan Allah. Jangan lupa bersyukur hari ini, karena
bersyukur akan membuat kita lebih mengerti akan hidup. Saya akan menyampaikan atau menceritakan tentang kegiatan saya hari ini berada di kitchen. Bila menurut kalian blog ini bermanfaat silahkan share dan ajak teman kalian untuk membacanya.
Hari ini merupakan hari yang sangat melelahkan namun bahagia, melelahkan karena apa ? yah bayangkan saja, kegiatan yang dimulai pada jam 11 tidak seperti biasanya, mungkin saja pak Ical juga sedang ada halangan. Kemudian bahagianya itu ketika pada saat pemotongan sapi dalam rangka hari Raya Iedul Adha.
Ohiya, Kemarin itu adalah hari Raya Iedul Adha yang dirayakan seluruh umat islam di dunia ini. Maka dari itu kampus juga ikut berkurban memotong sapi dan kemudian dibagikan kepada staff dan juga kepada orang yang kurang mampu, sedangkan kami sebagai mahasiswa hanya membantu kegiatan tersebut agar berjalan dengan lancar.
Setelah melihat prosesi pemotongan sapi, kami pun kembali one-line dan mendapatkan arahan. Sebenarnya disini sudah seperti perasaan ada yang tidak, dan ternayata betul menu yang akan di prepare hari ini ada dua dan dua-duanya main course. Ternyata sistem penerapan baru dari pak Ical yang diterapkan jadi dalam satu minggu ini kelompok kami hanya mendapatkan bagian main course, begitu juga kelompok yang lain akan tetap pada bagian mereka masing-masing selama kurang lebih seminggu.
Hari ini sangat kacau dan sulit untuk ditebak, karena semuanya berjalan diluar dugaan kami semua, tidak biasanya prepare menu di lakukan pada jam 11 dan kelompok kami merupakan kelompok dengan pembagian menu yang paling banyak dengan kelompok lain, saya pun berusaha agar prepare untuk dua menu ini dapat berjalan dengan lancar namun yah tetap saja terlambat.
Menu yang di prepare hari ini, ada menu Indonesia yaitu : dojang nakeng, rujak mie, soto banjar, ikan cuka, nasi putih, terong santan, pelecing sayur, daging rendang, ayam bakar taliwang, doko-doko cangkuning, bubuh injin. Sedangkan untuk menu Celebesnya yaitu : peco doang, jalangkote, sop saudara, sayur labu santan, nasi putih, pallu ce'la, lawar pakis, konro bakar, kerupuk, acar, sambal, pisang ijo, cucuru bayao.
Semua menu yang ada diatas merupakan menu yang di prepare hari ini untuk disajikan besok, bayangkan begitu banyak jenis menu jika tidak dilakukan manajemen waktu dan pembagian section yang tepat mungkin seluruh prepare-an ini tidak akan ada yang selesai. Saya berusaha sekuat tenaga dengan teman-teman untuk menyelesaikan prepare-an menu hari ini.
Jangan sampai nanti gara-gara kelompok saya seluruh teman saya harus mendapatkan hukuman, disela itu juga saya bertugas sebagai steward yang mana waktu saya sangat terbagi belum lagi ketika cucian piring telah bertumpuk dan harus di cuci segera disitulah letak manajemen waktu diperlukan. Saya tetap berusaha sekuat tenaga agar semuanya bisa selesai tepat waktu.
Saya membantu teman kelompok saya untuk menyelesaikan semua prepare-an dapat selesai dengan tepat waktu dan juga dapat menyelesaikan steward sehingga dua-duanya dapat dilaksanakan dengan sangat efisien dan saya sangat sangat bersyukur bisa mendapatkan teman kelompok yang sangat baik dan tidak terlalu banyak cerewet.
Satu kelompok saya merupakan orang yang sangat bisa dan sangat mudah untuk di arahkan, dan mereka tau kemana arah kelompok mereka untuk bekerja, satu kelompok saya bukan orang yang sangat pilah-pilih yah meskipun kadang saya suka jahil kepada mereka, tapi yah harus seperti itu biar mereka tidak terlalu tegang dan mereka tetap mau mengerjakan section mereka dengan senang hati.
Setelah semua prepare-an selesai selanjutnya yaitu membersihkan area kerja dan bersiap-siap untuk anak bangsa yang dibuat dari hasil kurban tadi, sapi yang dikurbankan sebagian dibuat soup dan dimakan bersama dengan anak semester 1, disinlah letak kebahagiaannya ketika dapat berumpul dan makan bersama dalam satu area. Kegiatan ini juga mengingatkan saya akan tradisi atau kebiasaan keluarga saya yaitu makan secara bersama-sama dalam satu tempat dan menceritakan kegiatan satu hari tersebut kepada kedua orang tua dan saudara-saudara yang lain.
Setelah selesasi kamipun oneline lagi lalu general cleaning, seperti biasanya setelah general cleaning yah di tunggu dulu hingga kering lalu dipulangkan. setelah lantai kering kamipun oneline lagi dan absen, lalu dapat nasehat dari pak ical. dilanjutkan dengan menyiapkan kelas lalu berdoa dan pulang kerumah masing.
RECEIPE :
1. RENDANG
1tbsp tamarind concrentrate (block form) or 2 tsp tamarind puree
2pcs onions
6pcs garlic cloves
1tbsp finally chopped ginger
6pcs long red chilli, seeded, chopped
500ml (2cups) coconut cream
1tsp ground turmeric
1tsp chilli powder
2tsp ground coriander
6pcs dried daun salam (optional)
2stalk lemongrass or 1 strip lemon rind
1tsp grated fresh galangal
1,5 beef chuck, blade or round steak, thinly sliced into strips
2tsp caster sugar
steamed white rice to serve
bersyukur akan membuat kita lebih mengerti akan hidup. Saya akan menyampaikan atau menceritakan tentang kegiatan saya hari ini berada di kitchen. Bila menurut kalian blog ini bermanfaat silahkan share dan ajak teman kalian untuk membacanya.
Hari ini merupakan hari yang sangat melelahkan namun bahagia, melelahkan karena apa ? yah bayangkan saja, kegiatan yang dimulai pada jam 11 tidak seperti biasanya, mungkin saja pak Ical juga sedang ada halangan. Kemudian bahagianya itu ketika pada saat pemotongan sapi dalam rangka hari Raya Iedul Adha.
Ohiya, Kemarin itu adalah hari Raya Iedul Adha yang dirayakan seluruh umat islam di dunia ini. Maka dari itu kampus juga ikut berkurban memotong sapi dan kemudian dibagikan kepada staff dan juga kepada orang yang kurang mampu, sedangkan kami sebagai mahasiswa hanya membantu kegiatan tersebut agar berjalan dengan lancar.
Setelah melihat prosesi pemotongan sapi, kami pun kembali one-line dan mendapatkan arahan. Sebenarnya disini sudah seperti perasaan ada yang tidak, dan ternayata betul menu yang akan di prepare hari ini ada dua dan dua-duanya main course. Ternyata sistem penerapan baru dari pak Ical yang diterapkan jadi dalam satu minggu ini kelompok kami hanya mendapatkan bagian main course, begitu juga kelompok yang lain akan tetap pada bagian mereka masing-masing selama kurang lebih seminggu.
Hari ini sangat kacau dan sulit untuk ditebak, karena semuanya berjalan diluar dugaan kami semua, tidak biasanya prepare menu di lakukan pada jam 11 dan kelompok kami merupakan kelompok dengan pembagian menu yang paling banyak dengan kelompok lain, saya pun berusaha agar prepare untuk dua menu ini dapat berjalan dengan lancar namun yah tetap saja terlambat.
Menu yang di prepare hari ini, ada menu Indonesia yaitu : dojang nakeng, rujak mie, soto banjar, ikan cuka, nasi putih, terong santan, pelecing sayur, daging rendang, ayam bakar taliwang, doko-doko cangkuning, bubuh injin. Sedangkan untuk menu Celebesnya yaitu : peco doang, jalangkote, sop saudara, sayur labu santan, nasi putih, pallu ce'la, lawar pakis, konro bakar, kerupuk, acar, sambal, pisang ijo, cucuru bayao.
Semua menu yang ada diatas merupakan menu yang di prepare hari ini untuk disajikan besok, bayangkan begitu banyak jenis menu jika tidak dilakukan manajemen waktu dan pembagian section yang tepat mungkin seluruh prepare-an ini tidak akan ada yang selesai. Saya berusaha sekuat tenaga dengan teman-teman untuk menyelesaikan prepare-an menu hari ini.
Jangan sampai nanti gara-gara kelompok saya seluruh teman saya harus mendapatkan hukuman, disela itu juga saya bertugas sebagai steward yang mana waktu saya sangat terbagi belum lagi ketika cucian piring telah bertumpuk dan harus di cuci segera disitulah letak manajemen waktu diperlukan. Saya tetap berusaha sekuat tenaga agar semuanya bisa selesai tepat waktu.
Saya membantu teman kelompok saya untuk menyelesaikan semua prepare-an dapat selesai dengan tepat waktu dan juga dapat menyelesaikan steward sehingga dua-duanya dapat dilaksanakan dengan sangat efisien dan saya sangat sangat bersyukur bisa mendapatkan teman kelompok yang sangat baik dan tidak terlalu banyak cerewet.
Satu kelompok saya merupakan orang yang sangat bisa dan sangat mudah untuk di arahkan, dan mereka tau kemana arah kelompok mereka untuk bekerja, satu kelompok saya bukan orang yang sangat pilah-pilih yah meskipun kadang saya suka jahil kepada mereka, tapi yah harus seperti itu biar mereka tidak terlalu tegang dan mereka tetap mau mengerjakan section mereka dengan senang hati.
Setelah semua prepare-an selesai selanjutnya yaitu membersihkan area kerja dan bersiap-siap untuk anak bangsa yang dibuat dari hasil kurban tadi, sapi yang dikurbankan sebagian dibuat soup dan dimakan bersama dengan anak semester 1, disinlah letak kebahagiaannya ketika dapat berumpul dan makan bersama dalam satu area. Kegiatan ini juga mengingatkan saya akan tradisi atau kebiasaan keluarga saya yaitu makan secara bersama-sama dalam satu tempat dan menceritakan kegiatan satu hari tersebut kepada kedua orang tua dan saudara-saudara yang lain.
Setelah selesasi kamipun oneline lagi lalu general cleaning, seperti biasanya setelah general cleaning yah di tunggu dulu hingga kering lalu dipulangkan. setelah lantai kering kamipun oneline lagi dan absen, lalu dapat nasehat dari pak ical. dilanjutkan dengan menyiapkan kelas lalu berdoa dan pulang kerumah masing.
RECEIPE :
1. RENDANG
INGREDIENT
2pcs onions
6pcs garlic cloves
1tbsp finally chopped ginger
6pcs long red chilli, seeded, chopped
500ml (2cups) coconut cream
1tsp ground turmeric
1tsp chilli powder
2tsp ground coriander
6pcs dried daun salam (optional)
2stalk lemongrass or 1 strip lemon rind
1tsp grated fresh galangal
1,5 beef chuck, blade or round steak, thinly sliced into strips
2tsp caster sugar
steamed white rice to serve
PROCEDURE
1. soak tamarind in 125ml hot water for 10 minutes. queeze to disolve pulp in the water, then strain, discarding seeds andfibre
2. meanwhile, put the onions, garlic, ginger, chillies and 125 ml of the coconut cream inyo a food processor and process until smooth. pour into a large saucepan and add remaining 375ml coconut cream. add 1/2 tsp salt, tumeric, chilli powder, coriander, daun salam, lemongrass and galangal, string to combine. add the meat and bring to the boil.
3. reduce heat to medium, add tamarind liquid and simmer until sauce has thickened, stiring occasionally. reduce heat to low and continue simmering for about 2 1/2 hours or until sauce is almost dry, stiring frequenly to ensure the mixture does not stick to the pan. when the oil starts to separate, add the sugar and stir to dissolve - allow the meat to cook in the oil until it becomes dark brown. serve with rice, one or two vegetable dishes, sambal and prawn crips.
note: * tamarind concentrate (block form) is available from asian food shops.
* daun salam leaves, also known as indonesian bay leaves, are available from indonesian food shops
2. AYAM TALIWANG
INGREDIENT
4 spring chicken
800gr each, opened butterfly style and completely deboned
2stalks lemongrass, bruised
4 salam leaved
3 kaffir lime leaved
750ml chicken stock
250ml coconut cream
salt to taste
1tbsp lime juice
oil for frying
SPICE PASTE
3tbsp coconut oil
1/4tsp black pepper
5-7 birds eye chilli sliced
70gr large red chilli, halved, seeded and sliced
70gr shallots, peeled and sliced
50gr garlic, peeled and sliced
40gr ginger, peeled and sliced
40gr galangal, peeled and sliced
40gr tumeric, peeled and sliced
1tsp pal sugar
1tsp prawn (shrimp) cake, roasted
800gr each, opened butterfly style and completely deboned
2stalks lemongrass, bruised
4 salam leaved
3 kaffir lime leaved
750ml chicken stock
250ml coconut cream
salt to taste
1tbsp lime juice
oil for frying
SPICE PASTE
3tbsp coconut oil
1/4tsp black pepper
5-7 birds eye chilli sliced
70gr large red chilli, halved, seeded and sliced
70gr shallots, peeled and sliced
50gr garlic, peeled and sliced
40gr ginger, peeled and sliced
40gr galangal, peeled and sliced
40gr tumeric, peeled and sliced
1tsp pal sugar
1tsp prawn (shrimp) cake, roasted
PROCEDURE
1. brine chicken for 6 hours. keep refrigerated for 4 hoours, and the final 2 hours at room temprature.
2. to make the spice paste, combine all ingredients in a stone mortar or food processor and grind into a fine paste. transfer ground spiced into a heavy saucepan, add lemongrass, salam and lime leaves and slowly heat until spices are fragrant and soft. reserve one quarter cup of spice paste for bastimg.
3. fill the saucepan with chicken stock, bring back to a boil and simmer for 10 minutes. add coconut cream and bring back to a simmer. season to taste with salt. allow sauce to cool. add 1 tbsp lime juice.
4. place each chicken into a vacuum bag. add 10 ml of sauce and vacuum seal the bags
5. vacuum cook chicken or cook in a ziplock bag at 65°C for 50 minutes. temove chicken from cooking liquid and place on a rack and allow it to rest for 45 minutes. (this will allow the skin to dry and turn golden crispy when fried or grilled)
6. bring cooking liquid back to a boil and reduce until the sauce thicken and the coconut cream start to break down
7. combine the reserved spice paste with a equal amount of coconut or vegetable oil. evenly brush chicken pieces with this marinade
8. grill the chicken over very hot glowing charcoals until golden brown. baste frequenly with basting mix on both sides to prevent the chicken from burning and to give the chicken a golden, shiny collour
9. serve with steamed rice and garnish as desired.
note: by adding 3 tablespoon of honey to your basting mix, you add a delicious flavour to this delicate dish.
3. KONRO BAKAR
1. brine chicken for 6 hours. keep refrigerated for 4 hoours, and the final 2 hours at room temprature.
2. to make the spice paste, combine all ingredients in a stone mortar or food processor and grind into a fine paste. transfer ground spiced into a heavy saucepan, add lemongrass, salam and lime leaves and slowly heat until spices are fragrant and soft. reserve one quarter cup of spice paste for bastimg.
3. fill the saucepan with chicken stock, bring back to a boil and simmer for 10 minutes. add coconut cream and bring back to a simmer. season to taste with salt. allow sauce to cool. add 1 tbsp lime juice.
4. place each chicken into a vacuum bag. add 10 ml of sauce and vacuum seal the bags
5. vacuum cook chicken or cook in a ziplock bag at 65°C for 50 minutes. temove chicken from cooking liquid and place on a rack and allow it to rest for 45 minutes. (this will allow the skin to dry and turn golden crispy when fried or grilled)
6. bring cooking liquid back to a boil and reduce until the sauce thicken and the coconut cream start to break down
7. combine the reserved spice paste with a equal amount of coconut or vegetable oil. evenly brush chicken pieces with this marinade
8. grill the chicken over very hot glowing charcoals until golden brown. baste frequenly with basting mix on both sides to prevent the chicken from burning and to give the chicken a golden, shiny collour
9. serve with steamed rice and garnish as desired.
note: by adding 3 tablespoon of honey to your basting mix, you add a delicious flavour to this delicate dish.
3. KONRO BAKAR
Ingredients
· 8 beef short ribs evenly cut and cleaned
· 3 liters beef stock
· 4 salam leave (optional fresh or dry kaffir lime leave)
· 50gr tamarind pulp soaked in 200ml warm beef stock for 10 minutes
· 50gr freshly grated coconut, roasted golden. This is the best done in a non stick pan. Heat 2 tbsp of coconut or vegetable oil, add grated coconut and roast until golden over medium
· Heat, while frequently stiring. (optional use desiccated coconut)
· 1 pinch salt and crushed whte pepper to taste.
Spice paste
· 50ml coconut or vegetable oil
· 120gr shallots, peeled and slice
· 40gr garlic, peeled and slice
· 30gr black nut (keluak)
· 40gr galangal, peeled and sliced
· 30gr ginger, peeled and sliced
· 2 stalks lemongrass bruised and finely sliced
· 3 salam leaves (optional fresh or dry kaffir lime leaves)
· ½ tsp whitepepper corns crushed
· 1 tsp coriander roasted golden and crushed
Procedure
11. Bring 5 liters of water to a fast boil. Add beef ribs, mix well, and bring water quickly back to a boil. Simmer for one minutes. Strain and discards the water. Rinse beef ribs quickly under running water, dry ribs well.
22. For the spice paste combine all ingredients excepts the oil and the salam leaves in a stone mortar or food processor and grind until very fine
33. Heat oil in pressure cooker pot. Add both spice paste and salam leaves and saute over medium heat until spices are fragrant and color changes
44. Fill pot with beef stock and bring to simmer. Strain tamarind pulp through a very fine sieve into beef stock. Add roasted coconut and beef ribs and bring to boil.
55. Bring to a boil and cover with the pressure cooker lid and bring to full pressure pf 1 bar/ 15psi. once the pressure cooker starts to relase pressure reduce heat to the smallest possible setting, this to maintain full pressure. The pressure cooker should release only very small amount of steam. Pressure cook for 90 minutes. Time only starts once full pressure is reached. After 90 minutes turn off heat and allow cooker to cool and to de pressurize for 30 minutes
66. Open cooker, remove ribs from stock and allow frying for 30 minutes. Strain soup and reason to taste with salt and pepper
77. Grill short ribs over very high hrat golden brown, frequenly basting with a little coconut or vegetable oil. Once golden grilled season with salt and crushed white pepper
8Garnish ribs with fried shallots and finely slice leek abd Chinese celery. Serve a bowl with beef soup in which the ribs where cooked on the side. Absolute essential as a condeiment is a creamy peanut dip and a spicy chili sauce.
4. SAMBAL TOMAT
Ingredients
· 150ml vegetable oil
· 200gr shallots, peeled and sliced
· 100gr garlic, peeled and sliced
· 375gr red chllies, seeded and sliced
· 375gr birds eye chillies, left whole
· 50gr palm sugar, chopped
· 1 ½ tbsp shrimp paste, roasted
· 750gr tomatoes, peeled and seeded
· 1tbsp lime juice
· To taste salt
Procedure
11. Heat oil in heavy saucepan oven moderate high heat. Add shallots and garlic, saute until golden
22. Add chillies and saute until chillies are soft, then add palm sugar and shrimp paste. Saute until sugar caramalises
33. Add tomatoes and saute until tomatoes are soft. Remove from heat and leave to cool. Add small amounts of water if dry
44. Coarsely grind cooled ingredients using a mortar and pestle or a blender (processor)
55. Adjust sauce to taste with lime juice and salt before serving.
Komentar
Posting Komentar